海捞将年度新品“泡鸭煲底”地道民间菜推向世界——小吃

编辑:泰安女性网2022-10-29 22:55小吃
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中新经纬10月28日电28日,海底捞举行秋冬新品发布会,涵盖锅底、菜品、小吃、饮品四大品类
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中新经纬10月28日电28日,海底捞举行秋冬新品发布会,涵盖锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。其中酱鸭锅底个性十足,有一种特有的酸味,与同期上市的嗜肉大羊排骨、嫩黑鱼片绝配;衍生鸭血、海底捞一号土豆、红薯皮,海底捞的典型产品将在原料选择、制作工艺上下功夫,升级品质和体验;cheek-chiep肉丸、芝士鱼片、魔芋毛肚,丰富有序的口感带来独特的感觉;山茶花香绿柚茶和葡萄油橙汽水是两款创意饮品,对于缓解油腻和辛辣的感觉是一个绝妙的搭配。

琳琅满目的新产品引发了顾客的购买欲。小时后,海底捞在该平台本周世界品牌团购榜排名第5,川渝暖锅品牌第1。

海底捞执行董事、产品委员会主任宋庆无意中透露,海底捞新品创造性地细分为以鸭肉为主料的酸味锅底品类,这在目前的暖锅市场并不多见;在产品搭配上,集中推出锅底、菜品、小吃、饮品四大品类的产品,构建更难忘的用餐体验;质量优化方面,原料质量、R&D工艺、生产工艺要共同提升;以“用户共创”的风格,通过全新的品鉴情境,让消费者参与海底捞新品的研发。

2021年底,海底捞公布了“区内新、全球新、全球新”双轮驱动的全新产品计划。2022年推出了多款爆款新品,对新品推广和加强复购产生了显著影响。此次11款产品全新源自海底捞对餐饮潮和消费需求的精准把控,同时展现了餐饮头部品牌的引领力。

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锅底是暖锅的“灵魂”。这次的新焦点产品“酱鸭锅底”灵感来源于“酱鸡”,这是一种流行于川东、重庆和苗族的特色美食。具有浓郁的川渝韵味和强烈的品牌烙印。海捞的产品R&D工作人员创新了这道四川地道民间菜,并将其带到了世界各地顾客的餐桌上。

在鸭煲锅底的制作中,需要将发酵180天以上的腌菜经常用油翻炒,使腌菜的酸辣和油香味结合在一起,形成一种奇特的“酸香味”,与肉类久煮更能引发香气。同时鸭肉代替鸡肉更适合冬天吃,脆爽的冬笋能很好的调和锅底的轻盈感。更重要的是,这种藏在川渝的地方美食,通过海底捞R&D团队的频繁试验和攻关,实现了技术改造,让它与世界各地的消费者见面。

锅底性价比高,饱腹感强,近年来备受消费者青睐。海捞泡椒鸭锅配以丰富的鸭肉和冬笋,而羊排、鱼片等新品也与锅底风味合拍。同时,海底捞还为这款锅底开发了专属风味菜品。小吃顾客点餐后,工作人员会设置设备。围绕新品锅底,以相互匹配的产品和服务理念,带给顾客全方位的用餐体验。

除了追求别致,总有很多菜是顾客百吃不厌的。广受好评的样板菜的不断升级也是海底捞不断提升产品体验的主要手段。

比如“海底捞一号萨沙武贾西奇土豆”,经过几轮打磨和品鉴,已经实现了升级。据介绍,升级后的“海底捞一号萨沙武贾西奇土豆”不易氧化,色泽金黄,淀粉含量高,香甜绵软。

除了选材,工艺的升级也让模型产品有了更好的体验。这次对保鲜技术进行了片面的改进。通过“低温冷冻”和“十二种微生物保护”

除了这些基于口味提升的创新,在食品安全控制上的提升也为海底捞的新品做了“隐性升级”。从产品研发阶段开始,食品安全部分将与采购部分和R&D部分合作,为每一种将登陆海钓餐桌的食材。从最初的准入审核,到产品调试、量产、储运,再到产品开始在门店销售,以及销售过程中的持续抽检,海底捞保障食品安全,实行产品全生命周期。

据悉,这是海底捞今年第三次成为世界新。材料显示,今年除夕夜,海底捞推出了真香锅、小葱羊肉、酥豌豆尖、酥嫩煎乳等7款全球新品,今年6月,海底捞推出了新一代番茄锅、海底捞椰子、高山青竹笋、海带苗等8款新品。

聚焦新世界,让更多优秀的新产品得到客户的认可。真香锅、新一代番茄锅、海椰子捞等产品在社交平台上受到追捧,成为爆款。

底鱼爆品的发生离不开客户的“共创”。据介绍,海底捞所有的新品都是新品鉴的关键。“以秋冬新品为例。在新品正式上线前,我们邀请海底捞客户在全球16个地方连续23天品尝新品,欢迎过万名客户体验。我们收集客户提案,进行针对性的调解,所以师傅最后吃到的产品是我们和用户共同创造的成果。今后,我们将继续收集客户提案,无休止地推广我们的产品。”宋庆举例,“所以海底捞是产品创新,客户是海底捞创新产品的二次创新。”

高频上新,源源不断的爆款,间接促进了消费者的消费欲望,促进了上新,强化了复购,对店铺的停业绩起到了显著的正面影响。数据显示,今年1月和6月的两款新品,帮助海底捞天下门店的成交率较去年同期大幅提升。

海底捞新品助推经营业绩的背后,是海底捞新品战略的无止境实施。去年年底,海底捞发布全新产品计划,宣布海底捞将从全球和区域双系统推进产品创新,从锅底、菜品、小吃、体验全方位创新,每年最多两次连接全球的新节拍。

除了层出不穷的新产品,还能满足日益多样化的客户需求。海捞也在数字化运营阵地上不断开拓,触达和影响新一代年轻消费者。这种线上平台在新品发布的情况下,对销售的产品进行动员,取得了很大的成绩,启迪了餐饮行业的数字化营销转型。

宋庆说,“我们希望通过系统的创新来提升客户对我们新产品的认知。从目前来看,成效显著。未来,海底捞将继续开发新产品,用新理念、新技术赋能产品,打造更加多元化的用餐体验,不断为海底捞顾客带来欢乐和喜悦。“(中新经纬APP)